Что такое умами простыми словами

Умами — это приятный вкус, выделяемый в отдельный, пятый вкус в Китае, Японии и других странах Дальнего Востока. Он имеет высокую степень вкусовой насыщенности, которая активно используется на кухне и стала объектом изучения в научных кругах. Умами представляет собой вкус высокобелковой пищи, содержащий в своем составе глутамат, инозинат или гуанилат. Как правило, умами используют для описания вкуса, который может быть ощущен на кончике языка.

Еда, богатая умами, включает в себя продукты, такие как рыба и морепродукты, мясо (особенно говядина, свинина и курица) и различные сорта грибов. Глутамат натрия, являющийся основной составляющей умами, содержится во многих белковых продуктах, таких как помидоры, водоросли, грецкие орехи и т.д.

Чтобы почувствовать вкус умами, можно использовать несколько способов. Запах умами напоминает запах мясного бульона, а также может быть обнаружен при термической обработке пищи. Например, можно пожарить мясо или рыбу. Ферментация также высвобождает вкус умами, поэтому его можно почувствовать в соевом соусе, сыре, вяленом мясе и т.д.

В заключение, умами — это пятый вкус, который обладает высокой степенью вкусовой насыщенности. Он содержит глутамат, инозинат или гуанилат, и может быть обнаружен в различных продуктах, таких как рыба и морепродукты, мясо и грибы. Чтобы почувствовать его вкус, можно использовать несколько способов, включая термическую обработку пищи и ферментацию. Знание умами позволит расширить гастрономический кругозор и придать блюдам интересный вкусовой оттенок.