Что используют в йогурте в качестве закваски

Йогурт — это не просто вкусный и полезный продукт, это целая история, которая начинается с закваски. Закваска — это основа, которая запускает процесс превращения обычного молока в густой, кисломолочный напиток.

1. Что такое закваска и как она работает
2. Как получить закваску
3. Как приготовить йогурт с помощью закваски
4. Как выбрать закваску
5. Советы по приготовлению йогурта
6. Часто задаваемые вопросы
7. Заключение

Что такое закваска и как она работает

Закваска — это смесь микроорганизмов, чаще всего бактерий, которые питаются лактозой, молочным сахаром. В процессе своей жизнедеятельности эти микроорганизмы производят молочную кислоту, которая и придает йогурту его характерный вкус и густую консистенцию.

Как получить закваску

Существует несколько способов получить закваску:

1. Использование натуральных кисломолочных продуктов:

• Кефир: Кефир, приготовленный на основе кефирных грибков, является отличным источником полезных бактерий. Его можно использовать в качестве закваски для йогурта, добавляя 100 мл кефира на 1 литр молока.
• Ряженка: Ряженка — это традиционный русский кисломолочный напиток, который получается путем томления молока в печи. Она богата полезными бактериями и может использоваться как закваска для йогурта.
• Простокваша: Простокваша — это кисломолочный продукт, который получается путем скисания молока. Она содержит молочнокислые бактерии, которые могут быть использованы для приготовления йогурта.
• Сметана: Сметана — это кисломолочный продукт, который получается путем сбивания сливок. Она содержит молочнокислые бактерии, которые могут быть использованы для приготовления йогурта.

2. Использование магазинных йогуртов:

• Натуральный йогурт: Ищите йогурт без добавок, ароматизаторов и сахара, с пометкой «Содержит живые культуры». В этом случае йогурт будет содержать живые бактерии, которые могут быть использованы для приготовления домашнего йогурта.
• Пробиотические йогурты: Пробиотические йогурты содержат специально подобранные штаммы полезных бактерий, которые могут быть использованы для приготовления домашнего йогурта.

3. Использование заквасок из аптеки:

• Пробио Йогурт VIVO: Это специальная закваска для приготовления кисломолочного продукта. Она содержит определенные штаммы бактерий, которые способствуют здоровью и хорошему самочувствию.

4. Использование порошковых заквасок:

• Бифидумбактерин: Это порошковая закваска, которая содержит бифидобактерии.
• Лактобактерин: Это порошковая закваска, которая содержит лактобактерии.
• Наринэ: Это порошковая закваска, которая содержит штамм молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophilus.

Как приготовить йогурт с помощью закваски

1. Подготовка молока:

• Используйте свежее коровье молоко.
• Пастеризуйте молоко, нагревая его до 80-85 градусов Цельсия в течение 10-15 минут. Это убивает патогенные бактерии и делает молоко более пригодным для сбраживания.

2. Добавление закваски:

• Остудите молоко до 40-42 градусов Цельсия.
• Добавьте закваску в соотношении 100 мл на 1 литр молока.

3. Процесс сбраживания:

• Перелейте смесь в термос или другую емкость, которая сохраняет тепло.
• Оставьте смесь на 6-8 часов в теплом месте (37-40 градусов Цельсия).

4. Охлаждение:

• По истечении времени сбраживания остудите йогурт в холодильнике.

Как выбрать закваску

• Натуральные кисломолочные продукты: Выбирайте свежие и качественные продукты.
• Магазинные йогурты: Ищите йогурты без добавок и ароматизаторов, с пометкой «Содержит живые культуры».
• Закваски из аптеки: Проконсультируйтесь с врачом или фармацевтом о подходящей закваске.

Советы по приготовлению йогурта

• Используйте свежее молоко.
• Пастеризуйте молоко перед добавлением закваски.
• Остудите молоко до температуры 40-42 градуса Цельсия.
• Добавьте закваску в соотношении 100 мл на 1 литр молока.
• Оставьте смесь на 6-8 часов в теплом месте.
• Остудите йогурт в холодильнике.
• Не перезаквашивайте йогурт более 2-3 раз.

Часто задаваемые вопросы

• Можно ли использовать йогурт в качестве закваски неограниченное количество раз? Нет, по мере перезаквашивания йогурт становится более жидким и не таким вкусным.
• Можно ли использовать закваску для йогурта для других кисломолочных продуктов? Да, закваску для йогурта можно использовать для приготовления кефира, ряженки, простокваши и других кисломолочных продуктов.
• Как долго можно хранить закваску? Закваску можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.

Заключение

Приготовление йогурта в домашних условиях — это простой и увлекательный процесс. С помощью закваски вы можете создать вкусный и полезный йогурт, который будет отличаться от магазинных аналогов. Не бойтесь экспериментировать и находить новые вкусы!