Как правильно пастеризовать сливки
Пастеризация является важным шагом в производстве сливок, так как он продлевает их срок годности и делает их безопасными для употребления. Однако, для того чтобы избежать различных проблем, таких как свертывание или неравномерное взбивание, необходимо правильно пастеризовать сливки. В этой статье мы рассмотрим несколько важных тем, связанных с пастеризацией сливок.
- Можно ли пастеризовать сливки
- Как добавить сливки в пасту, чтобы они не свернулись
- Почему не взбиваются пастеризованные сливки
- Какая температура пастеризации нормализованных сливок
- Выводы и заключение
Можно ли пастеризовать сливки
Согласно экспертам, сливки следует пастеризовать при более высоких температурах, чем молоко, так как они медленнее прогреваются вследствие низкой теплопроводности молочного жира, а также для полной инактивации ферментов. Для пастеризации сливок достаточно нагреть их в течение получаса при температуре 63-65 °С или всего одной минуты и меньше на 85-90 градусах.
Как добавить сливки в пасту, чтобы они не свернулись
Сливки могут свернуться при добавлении в кислые соусы. Чтобы избежать этого, смешайте томат с небольшим количеством сахара и муки, немного прогрейте, а затем, помешивая, добавьте сливки и потомите пару минут на минимальном огне. Жирные сливки свернутся с меньшей вероятностью, поэтому старайтесь выбирать сливки с жирностью от 23% и больше.
Почему не взбиваются пастеризованные сливки
Пастеризация может привести к негативному воздействию на структуру сливок и, как следствие, к их неудачному взбиванию. Однако, есть несколько советов, которые помогут вам избежать этой проблемы. Во-первых, не перегревайте сливки, когда их взбиваете. Лучше делать это на медленном режиме и не на длительное время. Если по рецепту вам нужно добавить другие ингредиенты, лучше сделать это ближе к концу взбивания, когда большая часть уже сделана, а сливки в достаточно густой пене.
Какая температура пастеризации нормализованных сливок
Для производства нормализованных сливок молоко сначала пастеризуют, затем охлаждают до нужной температуры и нормализуют, добавляя сливки. При пастеризации молоко нагревают до температуры 90-95 °С не более минуты. Это позволяет получить качественный продукт с высоким содержанием жира и уникальным вкусом.
Выводы и заключение
Пастеризация является важным шагом в производстве сливок, который обеспечивает безопасность и продлевает срок их годности. Однако, для того чтобы избежать различных проблем, необходимо правильно пастеризовать сливки и следовать рекомендациям экспертов. Если вы следуете этим советам, вы сможете получить качественные и вкусные сливки, которые можно использовать в различных блюдах.
