Что такое пастеризация сливок

Пастеризация сливок в нашей стране является неотъемлемой технологической операцией при изготовлении любого вида масла. Почему так? В процессе тепловой обработки уничтожаются микроорганизмы, инактивируются ферменты, сливки приобретают соответствующий вкус пастеризации и частично затушевываются нежелательные привкусы в сливках. Как правильно пастеризовать сливки? Давайте разберёмся!

1. Как правильно пастеризовать сливки
2. Что такое пастеризация
3. Можно ли кипятить жирные сливки
4. Какие молочные продукты пастеризуют
5. Полезные советы
6. Выводы

Как правильно пастеризовать сливки

Существуют два основных способа пастеризации сливок: длительная и короткая. Длительную пастеризацию проводят в течение получаса при температуре 63-65 °С. Более быстрый способ — короткая пастеризация — требует всего одной минуты и меньше при нагреве до 85-90 градусов. После пастеризации сливки необходимо использовать в течение нескольких дней, так как долго не хранятся.

Что такое пастеризация

Пастеризация — это процесс уничтожения вегетативных форм микроорганизмов (кроме термофильных) в жидких средах, пищевых продуктах путём однократного и непродолжительного нагрева до температур ниже 100°C. Обычно пастеризация проводится при температуре 60-70 °C в течение 30 минут. Цель — уничтожить патогенные микроорганизмы и увеличить срок хранения продукта.

Можно ли кипятить жирные сливки

Нельзя! В результате кипячения жирных сливок появляется неприятная горечь, которой не будет при других способах обработки сливок. Плюс сливки насыщаются кислородом, что приводит к процессам окисления жиров и сокращению их срока хранения.

Какие молочные продукты пастеризуют

Пастеризованные молочные продукты — это жидкие продукты, приготовленные из молока и сливок, предназначенные для непосредственного потребления. Эта группа продуктов включает цельное молоко, обезжиренное молоко, нормализованное молоко и различные типы сливок.

Полезные советы

1. При пастеризации сливок не допускайте перегрева, так как это может привести к ухудшению вкуса и качества продукта.
2. Выбирайте только свежие и качественные сливки, чтобы получить хороший результат пастеризации.
3. Закупайте сливки у надежных поставщиков и проверяйте дату изготовления продукта перед покупкой.
4. Храните пастеризованные сливки в холодильнике при температуре 2-6 °C и используйте в течение нескольких дней.
5. Помните, что пастеризация не уничтожает все виды микроорганизмов, поэтому требуется также соблюдение правил личной гигиены во время приготовления и употребления продуктов.

Выводы

Теперь вы знаете, что такое пастеризация сливок и как правильно ее проводить, чтобы получить качественный и безопасный продукт. Помните, что пастеризация — не панацея от всех болезнетворных микроорганизмов, но это один из важных этапов при производстве масла. Соблюдайте основные правила, и ваш продукт станет действительно вкусным и полезным!