В чем отличие шоколада от глазури
Шоколад и глазурь являются основными ингредиентами для украшения кондитерских изделий. Но в чем различие между этими двумя продуктами и какие из них следует предпочесть?
- Состав
Шоколад производится из какао-масла, какао-терта и натуральных добавок. В глазурь добавляют специальные заменители, такие как кокосовое, пальмовое или пальмоядровое масло. Эти ингредиенты вырабатываются промышленным способом.
- Вкус и внешний вид
Глазурь чаще имеет более яркий, блестящий и устойчивый внешний вид, чем шоколад. Однако, при использовании шоколада, ощущается аромат какао и характерный сладковатый с горьковатым вкусом, в то время как глазурь более сладкая и меньше насыщена какао-вкусом.
- Использование
Выпекая кондитерские изделия, следует учитывать, что использование глазури значительно облегчает процесс, а также является более дешевым вариантом по сравнению с шоколадом. Тем не менее, если вы хотите создать что-то более уникальное и креативное, шоколад в этом случае будет более предпочтительным вариантом.
- Замена шоколада глазурью
Существует возможность использования глазури вместо шоколада. Глазурь, по сути, является шоколадо-заменителем, который отличается от обычного шоколада застыванием без надобности темперирования. Однако, просто растопленный шоколад, заливаемый в форму, не станет таким же твердым, как глазурь.
- Кондитерская глазурь
Кондитерская глазурь производится из заменителей какао-масла, не эквивалентного оригинального аналога. Лауриновые жиры, также присутствующие в составе, извлекаются из плодов масличной и кокосовой пальмы. Эти жиры обладают теми же физико-химическими свойствами, что и какао-масло.
Вывод:
Использование шоколада или глазури зависит от того, какую цель вы преследуете. Если вы хотите создать кондитерскую продукцию, которая выглядит ярко и блестяще, глазурь — отличный вариант. Если же вам важнее вкус и аромат, то шоколад — более предпочтительный выбор. Оба продукта имеют свои преимущества и недостатки, и их использование должно определяться в соответствии с необходимостью и целью продукции.
