Какие бывают виды сливок

Сливки — один из самых популярных молочных продуктов, который используют в различных блюдах. Они бывают самыми полезными, но могут храниться недолго, а также более длительного срока хранения в зависимости от вида.

В целом различают три вида сливок: пастеризованные, стерилизованные и ультрапастеризованные. Пастеризованные сливки считаются наиболее полезными и могут храниться не более трех суток. Стерилизованные и ультрапастеризованные, в свою очередь, хранятся около четырех месяцев. Однако, следует понимать, что ультрапастеризованные сливки могут содержать большое количество консервантов и добавок.

А натуральные сливки, без каких-либо добавок, достаточно трудно найти на прилавках магазинов. Но если у вас появилась возможность приобрести натуральные сливки, определить их качество можно по нескольким признакам. Настоящие сливки слегка загустеют, но сохранят однородную структуру. Растительные же добавки в сливках при охлаждении просто поднимутся наверх, и их легко можно будет увидеть. Вкус сливок слегка сладковатый, молочный, даже небольшая горечь — признак испорченности.

Кроме того, важно учитывать процент жирности при выборе сливок. Классические «сливки для взбивания» являются наиболее жирными — не менее 35%. Но также в продаже можно найти сливки с жирностью от 20 до 33%, которые могут использоваться для разных видов блюд в зависимости от их консистенции. Они больше подойдут для приготовления соусов, заправок, супов-пюре. В таких блюдах можно заменить более жирные сливки, но следует учитывать, что просто блюдо может получиться не таким густым. В то время как для приготовления стабильной пышной массы из сливок нужно выбирать продукты с жирностью 33–35%.

Также следует обратить внимание на способ обработки молочных сливок, который может варьироваться от пастеризации до стерилизации. При пастеризации сливки проходят обработку при температуре 72–76 градусов и могут храниться не более трех суток. Стерилизованные сливки проходят обработку при температуре не менее 100 градусов и могут храниться до четырех месяцев. Вариантом между двумя основными являются ультрапастеризованные сливки, которые при обработке поднимаются до температуры 130 градусов и могут храниться около четырех месяцев.

Таким образом, при выборе сливок для приготовления блюд следует руководствоваться не только их процентом жирности, но и учитывать способ их обработки и содержание консервантов. Если у вас есть возможность, стоит отдавать предпочтение натуральным сливкам, а при наличии растительных добавок следует отдавать предпочтение другим видам продукта.

Советы для приготовления блюд со сливками:

• Если вы используете сливки с жирностью менее 20%, можно добавить в них крахмал для придания большей густоты.
• Для того, чтобы сливки быстро вспенились, они должны быть холодными.
• При добавлении сливок в горячее блюдо следует помнить, что высокая температура может вызвать свертывание сливок, поэтому их нужно добавлять постепенно и помешивать.
• Не следует долго хранить открытую упаковку сливок, чтобы они не испортились.
• При использовании сливок для десертов можно добавлять в них различные ароматизаторы, такие как ваниль, корица, шоколад и т.д.

Выводы:

Сливки — важный продукт при приготовлении многих блюд, их процент жирности и способ обработки могут варьироваться в зависимости от предпочтений и целей. Если у вас есть возможность, лучше выбирать натуральные сливки без консервантов и добавок. И помните, что правильный выбор сливок поможет приготовить блюда еще вкуснее и питательнее.