Как официанты запоминают номера столов
Как происходит организация работы официантов в ресторане? Как они запоминают номера столов, какой порядок для нумерации используется и насколько сложно обслуживать большие банкеты? Если вы интересуетесь этими вопросами, то продолжайте чтение.
- Этапы организации работы официантов в ресторане
- Нумерация столов в ресторане
- Деление столов и чаевых между официантами
- Сколько столов может обслужить 1 официант
- Как правильно сервировать стол
- Подводя итог
Этапы организации работы официантов в ресторане
Перед началом приема пищи в приличных ресторанах проводятся брифинги, на которых официанты получают уточненную информацию о том, какими блюдами и напитками нужно обслуживать гостей, а также об особенностях сервировки для каждого конкретного случая. По завершении брифинга официанты распределяются по секциям, это означает, что каждый официант получает ответственность за определенную группу столов, состоящих из определенного количества. Чтобы запомнить номер каждого стола, в ресторане используются определенные схемы нумерации.
Нумерация столов в ресторане
Схемы нумерации столов могут различаться в зависимости от типа мероприятия, для которого они зарезервированы. Например, для свадеб используются следующие схемы:
- Буквой «Т» — отдельно один стол для молодоженов со свидетелями и один стол для гостей.
- Буквой «П» — отдельно один для молодоженов и свидетелей и два стола для гостей.
- Буквой «Ш» — отдельно один для молодых и свидетелей и три стола для гостей.
- Традиционная схема — один стол для молодых и гостей.
Деление столов и чаевых между официантами
В большинстве ресторанов исповедуют командную работу, в рамках которой все официанты работают в общую «кружку». При этом они делят поровну процент от чека и чаевые, выделяя 20% от общих чаевых в день поровну (по 5%) на кухню, бар, администратора и сомелье. Если бармену, сомелье или администратору оставили чаевые лично — они делятся по той же схеме со всеми. Это позволяет обеспечить правильное распределение денежных средств и минимизировать риск возникновения конфликтных ситуаций между сотрудниками.
Сколько столов может обслужить 1 официант
Количество столов, которые может обслужить один официант, зависит от размера ресторана и числа гостей. Как правило, один официант обслуживает два гостевых стола по 8 человек, отдельный официант обслуживает стол молодых и стол родителей молодоженов, а также отдельный официант отвечает за напитки. Банкетный менеджер Олеся Петровна также может участвовать в обслуживании и контролировать качество работы официантов в течение мероприятия.
Как правильно сервировать стол
Сервировка стола — это еще один важный аспект работы официанта. Каждый официант знает правила правильной сервировки, их выучивают на специальных курсах обучения. Сначала стол накрывают скатертью, затем сервируют стол тарелками, приборами, стеклянной или хрустальной посудой, раскладывают салфетки и, наконец, ставят приборы для специй и вазы с цветами. Такая последовательность позволяет своевременно и правильно расставить предметы сервировки с наименьшими потерями от боя посуды.
Подводя итог
В этой статье мы рассмотрели основные моменты организации работы официантов в ресторане и ответили на ряд важных вопросов. Нумерация столов в ресторане может отличаться в зависимости от типа мероприятия. Официанты делят между собой столы и чаевые, практикуя командную работу. Количество столов, доступных для обслуживания, зависит от размера ресторана и числа гостей. Правильная сервировка стола — это еще один важный аспект работы официанта, который требует достаточно опыта и знаний. Если вы являетесь официантом, помните, что каждый ваш клиент оценит ваш комфорт, внимание, знания и профессионализм.
