Как официанты делят столы
В хорошем кафе команда официантов работает в общую «кружку». Они равномерно делят между собой процент от чека и чаевых, оставленных гостями. Кроме того, 20% от общих чаевых в день (по 5%) выделяют на кухню, бар, администратора и сомелье. Если бармен, сомелье или администратор получил чаевые лично, они также делятся между всеми согласно установленной схеме.
- Как правильно убирать со стола
- Какое количество столов может обслужить один официант
- Как правильно расставить столы в кафе
- Как правильно расставить столы в кафе
- Полезные советы
- Выводы
Как правильно убирать со стола
Официант всегда должен иметь чистую пепельницу, чтобы заменить грязную. Он берет чистую пепельницу и накрывает ей грязную, после чего одним движением снимает их со стола, держа обеими руками. Официант отводит руки от гостей, снимает верхнюю чистую пепельницу и оставляет ее на столе, а грязную уносит для очистки. Это делается быстро, аккуратно и бесшумно.
Какое количество столов может обслужить один официант
Один официант может обслуживать два гостевых стола на восемь человек. Кроме того, на банкетах и свадьбах может быть отдельный официант, который обслуживает стол молодых и стол родителей, а также официант, который отвечает за напитки. Банкетный менеджер Олеся Петровна может также участвовать в мероприятии и контролировать выполнение задач до завершения и подписания листа качества.
Как правильно расставить столы в кафе
Между столиками необходимо обеспечить достаточное расстояние, чтобы спинки стульев не касались друг друга. Рекомендуемое расстояние между столами составляет 1,5 метра. Столики не следует размещать слишком близко к стенам или окнам, достаточно оставить отступ в 20-40 сантиметров. Не желательно размещать столы возле входа, так как это может создавать неудобства для гостей.
Как правильно расставить столы в кафе
При расстановке мебели в зале придерживаются определенных правил. Прямоугольные столы ставят вдоль стен, а круглые и квадратные — в середину зала. Столы можно расставлять прямыми линиями или в шахматном порядке, но необходимо оставлять основные и вспомогательные проходы между ними. Равномерное распределение столов обеспечит комфорт для гостей и упростит работу официантов.
Полезные советы
- Не стоит забывать о чистоте и порядке в зале — столы всегда должны быть чистыми и аккуратно присыпаными.
- Официанты всегда должны быть вежливы и доброжелательны к гостям, помочь им в выборе блюд и напитков и ответить на все вопросы.
- Рекомендуется следить за уровнем шума в зале, чтобы создать приятную атмосферу для гостей.
- Для более качественного обслуживания можно использовать беспроводные наушники для связи между официантами и кухней или баром.
Выводы
Чтобы обеспечить комфорт и качественное обслуживание в кафе, необходимо следовать определенным правилам. Оптимальное количество столов на одного официанта может значительно упростить работу и повысить качество обслуживания. Удобное расположение столов и проходов обеспечивает комфорт для гостей и облегчает работу персонала. Кроме того, важно поддерживать чистоту и порядок в зале, быть вежливыми и внимательными к гостям.
