Что означает слово ТТК
Технико-технологическая карта (ТТК) является неотъемлемой частью процесса производства. Это документ, который разрабатывается на новую продукцию и устанавливает требования к сырью и пищевым продуктам, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасность, а также пищевую ценность.
ТТК необходим для того, чтобы гарантировать однородное качество продукции и соответствие ее характеристикам, срокам годности и безопасности. При правильном составлении ТТК уменьшается вероятность нарушения технологического процесса и ошибок в производстве, что повышает надежность и стабильность производства в целом.
Кто придумал ТТК
ТТК была введена в России в 1997 году, благодаря провайдеру «Троицк-Телеком». Основателем компании стал Виктор Сиднев, известный во всей стране магистр интеллектуальной игры «Что? Где? Когда?». Он предложил внедрить ТТК для повышения уровня качества общественного питания.
Кто делает ТТК
Ответственным лицом за составление ТТК является технолог, который имеет соответствующее образование и опыт в области производства продуктов питания. ТТК утверждается руководителем заведения общественного питания и обязательно должен иметь порядковый номер.
В чем отличительные особенности ТТК
ТТК разрабатывается на нетрадиционную продукцию общественного питания, то есть на те блюда, которые отсутствуют в стандартных сборниках рецептур. Такие блюда используются для создания авторской рецептуры и позволяют заведению общественного питания выделиться на рынке и привлечь больше клиентов.
Особенностью ТТК является детальное описание процесса производства продукции и требований к каждому из ее компонентов. В ТТК указываются не только рецептура и ингредиенты, но и требования к хранению, технологическому процессу, упаковке и маркировке.
Как правильно составлять ТТК
При составлении ТТК необходимо учитывать следующие моменты:
- ТТК должна быть понятной и доступной для всех работников заведения общественного питания.
- Технолог должен убедиться, что все ингредиенты соответствуют требованиям качества и безопасности.
- Необходимо учитывать особенности производства, чтобы соблюсти все стандарты и нормы.
- ТТК должна быть гибкой и допускать небольшие изменения в случае необходимости.
- При составлении ТТК необходимо убедиться, что все эмульгаторы, загустители и консерванты соответствуют допустимым нормам.
- Рецептура блюда должна быть проверена на соответствие технологическому процессу, чтобы избежать ошибок в производстве.
- Необходимо четко прописать требования к упаковке и маркировке продукции.
Выводы
Технико-технологическая карта (ТТК) является важным инструментом, который необходим при производстве продуктов питания. Благодаря ТТК удаётся соблюсти все стандарты и нормы, а также гарантировать однородное качество продукции.
При составлении ТТК необходимо учитывать все особенности производства, требования к качеству продукции, а также соответствие каждого из ее компонентов допустимым нормам. Важно делать ТТК доступными и понятными для всех работников заведения общественного питания.
Следуя указанным выше рекомендациям и правилам, вы сможете правильно составить ТТК и обеспечить стабильный и надежный производственный процесс.
